Uwielbiam wiosenne zupy, a miłości tej nauczyła mnie moja Mama. Są pełne niepowtarzalnego aromatu młodych warzyw. Często więc goszczą na moim stole w tym okresie. Mam kilka swoich faworytek, a wśród nich jest właśnie zupa szparagowa. Oto przepis:

Składniki (4 porcje, czas przygotowania 40 min.):

• 120 g cienkich szparagów (w przypadku grubych należy je obrać)
• 4nszklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego (najlepiej samodzielnie przygotowanego)
• 2nłyżki oliwy
• 10 świeżych liści estragonu lub ½ łyżeczki suszonego estragonu
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. W łodygach szparagów odetnij dolną część, następnie grubo je pokrój zostawiając w całości 12 końcówek kwiatowych.
2. Oliwę wlej do dużej, głębokiej patelni, podgrzej, a potem dodaj pokrojone szparagi i estragon. Całość duś ok. 10 min., aż się zarumieni, mieszając od czasu do czasu.
3. Dodaj bulion i przyprawy (sól, pieprz). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze ok. 10 min.
4. Ugotowaną zupę odstaw na kilka minut w celu schłodzenia. Potem zmiksuj ją na purée. Przed podaniem udekoruj talerz 3 końcówkami szparagów z kwiatem (które wcześniej sparz wrzącą wodą).

Smacznego!

Źródło: The New York Times