Zupa szparagowa – wiosenny krem ze szparagów z estragonem

Uwielbiam wiosenne zupy. To jedna z tych kulinarnych miłości, których nauczyła mnie moja mama – razem gotowałyśmy lekkie, warzywne zupy, kiedy tylko na straganach pojawiały się pierwsze młode warzywa. Do dziś, gdy zaczyna się sezon, zupy krem często wracają na mój stół, a jedną z ulubionych jest właśnie zupa szparagowa.

To delikatny krem ze szparagów z dodatkiem estragonu i dobrego bulionu. Ma krótki skład, wyraźny smak warzyw i łagodną konsystencję. Szparagi dostarczają błonnika pokarmowego oraz kwasu foliowego, witaminy K i potasu. Taka zupa może być jednym z prostych sposobów, aby w sezonie wiosennym jeść więcej warzyw w codziennym menu.

Składniki (4 porcje, czas przygotowania: ok. 40 min)

• 300 g szparagów (cienkich; przy grubych obierz dolną część łodygi)
• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego (najlepiej przygotowanego samodzielnie)
• 2 łyżki oliwy
• 10 świeżych liści estragonu lub 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. W łodygach szparagów odetnij i wyrzuć zdrewniałe, dolne końce. Resztę łodyg pokrój na kawałki. Zostaw w całości 12 końcówek szparagów z „główkami” – po 3 na porcję, do dekoracji.
2. Wlej oliwę na dużą, głęboką patelnię lub do garnka o szerokim dnie. Podgrzej, a następnie dodaj pokrojone szparagi (bez odłożonych końcówek) oraz estragon. Duś na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż szparagi lekko się zarumienią.
3. Dodaj bulion, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj jeszcze ok. 10 minut, aż szparagi zmiękną.
4. Zdejmij zupę z ognia i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła. Następnie zmiksuj całość na gładki krem (w blenderze kielichowym lub przy użyciu blendera ręcznego). Jeśli wolisz bardzo gładką konsystencję, możesz dodatkowo przecedzić zupę przez sito.
5. Odłożone wcześniej końcówki szparagów krótko sparz we wrzącej wodzie (1–2 minuty), a następnie odcedź.
6. Gorącą zupę rozlej do talerzy lub miseczek i udekoruj każdą porcję trzema sparzonymi końcówkami szparagów. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.

Smacznego!

Przepis inspirowany The New York Times.