Sos zhug – pikantny zielony sos z kolendry

Zhug to pikantny, zielony sos pochodzący z Jemenu, popularny m.in. w kuchni izraelskiej. W smaku przypomina nieco pesto bazyliowe, ale jest ostrzejszy i bardziej ziołowy. Świetnie sprawdza się jako dodatek do warzyw, mięsa, pieczywa czy makaronu – szczególnie jeśli lubisz wyraźne, korzenne aromaty.

Klasyczny sos zhug powstaje na bazie świeżej kolendry, natki pietruszki, papryczek chili, czosnku oraz mieszanki intensywnie pachnących przypraw. Najlepszy efekt uzyskasz, przygotowując go w moździerzu – dzięki temu zioła i przyprawy uwalniają więcej aromatu, a sos ma gęstą konsystencję z wyczuwalnymi kawałkami ziół.

Składniki na sos zhug

(4 porcje, czas przygotowania: 15 minut)

• 60 g świeżej kolendry
• 60 g świeżej natki pietruszki
• 2 świeże zielone papryczki chili, drobno posiekane
• 4 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
• 2 zielone strąki kardamonu
• 3 łyżeczki czarnuszki (czarnego kminku)
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Na suchą patelnię wrzuć nasiona kolendry, ziarna pieprzu, czarnuszkę i kardamon. Praż na średnim ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć (ok. 2 min).
2. Przesyp przyprawy do dużego moździerza. Rozgnieć je, a następnie ucieraj, aż powstanie gruby proszek.
3. Dodaj do moździerza czosnek i papryczki chili, dopraw solą i ucieraj, aż uzyskasz gęstą pastę (ok. 4–5 min).
4. Dodaj około 1/3 kolendry i natki pietruszki. Ucieraj kolejne 4–5 minut. Powtórz tę czynność dwa razy, za każdym razem dodając kolejną porcję ziół. Mieszanka powinna zamienić się w lekko puszystą, intensywnie zieloną pastę.
5. Wlej oliwę, cały czas mieszając zioła, aż sos będzie miał jednolitą, gładką konsystencję (ok. 2 min). W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej oliwy – zhug konsystencją może przypominać gęsty mus jabłkowy.
6. Odstaw sos na około 10 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły. Podawaj jako dodatek do pieczywa, warzyw, mięsa lub makaronu.

Smacznego!

Przepis inspirowany The New York Times.