Risotto z kurkami – kremowe, sezonowe danie w 30 minut

Kurki mają smak, który nie potrzebuje wielu dodatków – wystarczy masło, cebula i cierpliwie dolewany bulion, żeby wydobyć z nich pełnię aromatu. To risotto jest kremowe, wytrawne i sezonowe – z charakterystyczną nutą kurek i delikatnym wykończeniem parmezanem. Warto też pamiętać, że grzyby – poza smakiem – mają swoją wartość odżywczą.

Grzyby dostarczają przede wszystkim błonnika, niewielkich ilości witamin z grupy B oraz potasu, a także związki o działaniu przeciwutleniającym, m.in. ergotioneinę i niektóre związki fenolowe. Związki te pomagają neutralizować nadmiar wolnych rodników. Gdy jest ich za dużo przez dłuższy czas, narasta stres oksydacyjny. Może on nasilać przewlekły stan zapalny i pogarszać funkcjonowanie naczyń. To z kolei wiąże się m.in. z chorobami sercowo-naczyniowymi, zaburzeniami metabolicznymi i procesami biologicznego starzenia.

Z badań nad żywieniem wynika, że najlepiej udokumentowane korzyści zdrowotne wiążą się z całościowym wzorcem diety – takim, w którym podstawę stanowią warzywa i owoce, produkty z pełnego ziarna, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona, oleje roślinne oraz ryby morskie. Kurki mogą być jednym z elementów takiego sposobu odżywiania – wzbogacają posiłek o błonnik, związki o działaniu przeciwutleniającym oraz charakterystyczny, sezonowy smak.

Poniżej znajdziesz przepis na risotto z kurkami – kremowe, aromatyczne danie, które sprawdzi się jako główny posiłek na obiad lub kolację.

Kurki w roli głównej – przepis na risotto z kurkami

Składniki (2–3 porcje, czas przygotowania: ok. 30 min):

• 200 g ryżu arborio (ryż do risotto)
• 200 g kurek
• 1 mała cebula
• 700 ml bulionu warzywnego (najlepiej domowego; możesz też użyć bulionu w kostce o prostym składzie)
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła klarowanego
• 20 g parmezanu
• natka pietruszki
•  sól, pieprz

Przygotowanie

1. Kurki oczyść z igliwia i piasku, krótko wypłucz w wodzie. Wrzuć na ok. 2 minuty do lekko osolonego wrzątku, odcedź i pozostaw do wystygnięcia. Wody po obgotowaniu nie wylewaj – możesz w niej rozpuścić bulion warzywny potrzebny do risotta.
2. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
3. Na małej patelni rozgrzej masło klarowane. Gdy się rozpuści, dodaj cebulę i smaż ok. 2 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj odsączone kurki i smaż kolejne ok. 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Odstaw na bok.
4. Bulion utrzymuj gorący. Na głęboką patelnię wlej oliwę. Po jej rozgrzaniu wsyp ryż i mieszaj, aż ziarna staną się lekko szklistne. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje. Następnie dolej część bulionu. Gdy ryż wchłonie płyn, dodaj kolejną porcję. Powtarzaj tę czynność, aż wykorzystasz cały bulion i ryż będzie miękki, ale wciąż lekko al dente.
5. Gdy ryż będzie już prawie gotowy (po ok. 15 minutach), dodaj usmażone wcześniej kurki i gotuj razem jeszcze 3–4 minuty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Parmezan zetrzyj na tarce, dodaj do risotta tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj. Gotowe danie posyp posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Do risotta dobrze sprawdzi się prosty dodatek warzywny, np. sałatka z ogórków z jogurtem, pistacjami i miętą.

Jak zrobić risotto z kurkami, żeby było kremowe

• Nie płucz ryżu przed gotowaniem – skrobia jest potrzebna, żeby risotto miało kremową konsystencję.
• Bulion musi być gorący – dolewany na zimno spowalnia gotowanie i utrudnia uzyskanie kremowej konsystencji.
• Dolewaj bulion partiami i czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję.
• Mieszaj regularnie, aby ryż gotował się równomiernie i oddawał skrobię.
• Parmezan dodaj na końcu, tuż przed podaniem – wtedy najlepiej łączy się z kremową bazą.

FAQ: risotto z kurkami

Ile bulionu do risotta z kurkami?

Najczęściej potrzebujesz ok. 700–900 ml bulionu na 200 g ryżu (zależnie od rodzaju ryżu i tempa gotowania). W tym przepisie punkt wyjścia to 700 ml.

Czy można zrobić risotto bez wina?

Tak. Wino daje lekko kwasową nutę i pogłębia smak, ale jeśli je pomijasz, po prostu przejdź od razu do dolewania bulionu.

Jaki ryż do risotta wybrać: arborio czy carnaroli?

Arborio jest łatwo dostępny i dobrze się sprawdza. Carnaroli bywa bardziej stabilny w gotowaniu i często daje bardzo kremowy efekt, ale nie jest konieczny, żeby przepis wyszedł.

Czy risotto trzeba mieszać cały czas?

Nie. Wystarczy mieszać regularnie, zwłaszcza po dolaniu bulionu, aby ryż gotował się równomiernie i oddawał skrobię.

Czy mogę użyć mrożonych kurek lub zrobić risotto poza sezonem?

Możesz, choć smak będzie mniej intensywny niż przy świeżych. Kluczowe jest dobre odsączenie kurek po obróbce, żeby nie rozwodnić dania.

Zdjęcie: archiwum własne

Jeśli masz ochotę na lżejszy posiłek, zamiast risotta możesz wybrać sałatkę z rukoli, brzoskwini i koziego sera – gotową w około 10 minut.